🥚蒸蛋水比例終極指南｜阿基師親授1:2黃金公式
台灣家庭必學的蒸蛋技巧大公開！五星主廚阿基師獨門配方，用「雞蛋殼當量杯」超聰明，完整圖解3種廚具做法，連阿嬤都說讚的古早味訣竅一次告訴你！
𝗣𝗮𝗿𝘁𝟭｜完美蒸蛋𝟯大關鍵
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黃金比例𝗛𝗮𝗰𝗸
🔸 𝟭顆蛋+𝟮倍水量（約𝟭𝟬𝟬𝗺𝗹）
🔸 用半邊蛋殼舀𝟰次水最精準
🔸 雞湯替代清水鮮度𝘂𝗽！但記得減鹽 -
𝗦𝘁𝗲𝗽𝗯𝘆𝗦𝘁𝗲𝗽過篩技巧
① 打蛋後用筷子畫𝗭字攪散
② 濾網至少過篩𝟮次去除筋膜
③ 湯匙撈掉表面小氣泡 -
蒸煮過程𝗧𝗼𝗹𝗲𝗿𝘃𝗲
▸ 電鍋外鍋放𝟭米杯水
▸ 鍋蓋插兩根筷子留縫
▸ 定時𝟭𝟬分鐘關火燜𝟱分鐘
𝗣𝗮𝗿𝘁𝟮｜廚具實測比較表
| 工具 | 時間 | 口感 | 失敗率 |
|---|---|---|---|
| 傳統電鍋 | 𝟭𝟬+𝟱分鐘 | 𝗤彈布丁感 | ★★☆☆☆ |
| 微波爐 | 𝟯分鐘 | 超綿密 | ★★★☆☆ |
| 陶瓷鍋 | 𝟭𝟱分鐘 | 古早味 | ★☆☆☆☆ |
𝗣𝗮𝗿𝘁𝟯｜進階版醬油蒸蛋
▸ 𝗠𝗮𝘁𝗲𝗿𝗶𝗮𝗹：
- 雞蛋𝟯顆
- 柴魚高湯𝟮𝟬𝟬𝗺𝗹
- 龜甲萬醬油𝟭小匙
- 味醂𝟭/𝟮小匙
▸ 𝗦𝘁𝗲𝗽𝘀：
- 醬油+味醂先與高湯混合
- 蛋液分𝟯次慢慢倒入
- 蒸熟後淋蒜末油膏更對味
𝗣𝗮𝗿𝘁𝟰｜營養師解析熱量
▸ 𝟭𝟬𝟬𝗴蒸蛋=𝟲𝟰大卡（比水煮蛋低𝟮𝟬%）
▸ 𝗣𝗿𝗼𝘁𝗲𝗶𝗻含量=𝟲.𝟰𝗴（等同半盒嫩豆腐）
▸ 痛風族注意！海鮮配料會增加普林
𝗣𝗮𝗿𝘁𝟱｜阿嬤的𝗧𝗶𝗽𝘀
▸ 電鍋底墊毛巾防過熱
▸ 加蓋烘焙紙防滴水
▸ 放涼𝟱分鐘再切塊
▸ 加米酒去腥更順口
🍳微波爐𝟯分鐘極速版
❶ 耐熱碗抹薄油防沾
❷ 蛋液加蓋留氣孔
❸ 𝟲𝟬𝟬𝗪先打𝟮分鐘
❹ 暫停檢查凝固狀態
❺ 追加𝟭分鐘完成