🍔膠水肉真相大揭密！原來我們吃下這些…
最近超商微波漢堡被踢爆「肉排只有3成真肉」引發熱議！這些用碎肉黏合的「膠水肉」其實隨處可見，從夜市牛排到冷凍漢堡肉都可能中招。究竟該怎麼分辨？讓營養師手把手教你破解！
🔍什麼是「膠水肉」？
專業來說叫做「重組肉」，工廠把屠宰剩下的碎肉屑、筋膜邊角料，加入食用黏著劑（磷酸鹽+酵素）像拼拼圖那樣黏合，最後壓成漂亮肉排。這些肉品表面積大容易滋生細菌，沒煮全熟可能會拉肚子！
❗️吃膠水肉3大風險
- 細菌超標：碎肉接觸空氣面積比原肉多5倍
- 添加物過量：常混入大量澱粉和調味料
- 營養流失：加工過程破壞肉品天然營養
🥩5招肉眼辨別法（附圖文對照表）
【真原肉特徵】
- 生肉顏色：深紅色帶自然紋理
- 加熱變化：縮水1/3，邊緣不規則
- 切開紋路：長條肌肉纖維像樹枝分岔
- 口感體驗：咬勁十足有撕扯感
- 價格區間：通常每片破百元
【假組合肉破綻】
- 表面過度光滑：像壓模的粉嫩色澤
- 遇熱不縮水：煎完還是完整一片
- 橫切面太工整：短纖維像千層派
- 詭異脆度：類似魚板的Q彈感
- 超便宜價格：百元有找買三送一
🧂破解店家話術
- 說「特調秘方肉排」→ 小心是重組肉
- 標榜「兒童嫩口漢堡」→ 可能加大量澱粉
- 強調「超厚切牛排」→ 注意是否紋理不自然
🧑🍳自保3步驟
- 外食要求「全熟烹調」
- 買包裝肉品認明「原形肉」標示
- 自製漢堡肉：挑油花均勻的牛絞肉手打成型
下次大快朵頤前記得先觀察！如果肉排怎麼煎都維持完美形狀，咬下去又像在吃橡皮擦，八九不離十就是膠水肉啦～保護家人健康從挑對肉開始！