吞嚥困難的隱形危機：每10位長輩就有1人中招

根據台大醫院調查，社區中每10位健康長輩就有1人會出現「偷偷嗆到」的吞嚥問題！這種「隱形吞嚥障礙」比中風後明顯嗆咳更危險，很多家屬直到長輩反覆肺炎送醫才發現。最常見的3大危險徵兆要特別注意：

1. 🚨 吃飯像在玩俄羅斯輪盤：明明沒喝水卻突然劇烈咳嗽
2. 🚨 餐後聲音變沙啞：食物殘留喉嚨導致聲帶紅腫
3. 🚨 吃一餐要花1小時：反覆咀嚼就是吞不下去

吞嚥困難高風險群自我檢測表

類別	具體症狀	應對措施
腦部疾病	中風後嘴角歪斜、流口水	復健科+語言治療雙管齊下
神經退化	帕金森氏症手抖影響拿餐具	改用加重餐具輔助進食
頭頸癌	化療後口腔黏膜破損	自製冰涼高蛋白慕斯緩解不適

IDDSI國際標準「食物變形術」圖解

飲料稠度分級實測法：

• 🥄 稀薄型(0級)：湯匙傾斜立即流下
• 🍯 蜂蜜狀(3級)：湯匙傾斜緩慢流動，留下明顯痕跡
• 🍮 布丁狀(4級)：倒扣容器也不會流動

固體食物改造3要訣：

1. 黏性UP：在絞肉加馬鈴薯泥幫助塑型
2. 濕潤度UP：燉煮時多加50%高湯
3. 滑順感UP：用奇亞籽取代勾芡粉

台版改良防嗆食譜大全

🍀 古早味升級版｜地瓜葉翡翠凍（4人份）

材料：

• 地瓜葉200g（選嫩葉）
• 雞高湯300cc
• 寒天粉5g
• 嫩豆腐半盒

關鍵技巧：

1. 菜葉先泡冰水保持翠綠
2. 用破壁機「冷打」保留纖維
3. 分層凝固：先倒菜汁，半凝固後再鋪豆腐層

🥔 懷舊點心｜芋香西米露（Level 5）

改造重點：

• 西谷米煮到「半透明」就關火燜熟
• 芋頭蒸熟後加鮮奶油打成絲綢狀
• 食用前撒上「烤杏仁粉」增加香氣

🍖 年菜提案｜東坡肉軟骨版

安全改造：

1. 選用豬頰肉替代五花肉
2. 壓力鍋燉煮2小時至筷子可輕易穿透
3. 用紅蘿蔔泥+樹薯粉勾芡

吞嚥照護5大日常須知

1. 餐具選擇：改用缺口杯避免頭部後仰
2. 進食姿勢：下巴內收15度最安全
3. 環境營造：關閉電視保持專注
4. 餐後清潔：用兒童牙刷清舌苔
5. 緊急處理：隨身帶「攜帶式抽吸器」

營養師私房備餐技巧

✔️ 冰塊模具活用術：把濃湯凍成小方塊，隨取隨加熱
✔️ 天然增稠神器：愛玉籽+芭樂汁自製果凍
✔️ 風味提升秘方：用烤過的柴魚片泡高湯

💡 重要提醒：每3個月要重新評估吞嚥功能！當長輩體重1個月內下降5%，就要立即回診檢查。