為什麼無防腐劑食品還要加抗氧化劑？原來關鍵在「這個」！
最近逛超市發現好多包裝食品都主打「無添加防腐劑」，但仔細看成分表卻寫著「抗氧化劑」？讓台大食品科技專家告訴你背後的食安真相！
食物變壞的兩大兇手比一比
- 微生物搞破壞：會讓食物發霉腐爛，嚴重可能產生毒素
- 油脂大氧化：產生自由基等有害物質，就像食物「慢性自殺」
▼ 重點整理 ▼
防腐劑主要對付微生物，而抗氧化劑專剋油脂氧化問題，兩者守護重點不同！
抗氧化劑原來分兩種！教你一眼看出差別
天然系抗氧化劑
- 維生素C（抗壞血酸）：新鮮蔬果自帶的抗氧化高手
- 維生素E（生育醇）：堅果油類的天然守門員
- 迷迭香萃取物：近年超夯的天然防腐替代品
化學合成抗氧化劑
- BHT/BHA：常見於油炸食品與泡麵
- TBHQ：速食店油炸用油的隱形成分
- PG（沒食子酸丙酯）：加工肉品的常客
專家小提醒💡：看到「維生素C、E」可放心，但化學名稱就要多留意！
高油脂食品必加抗氧化劑？關鍵原因報你知
油脂氧化三步危機
- 產生自由基攻擊細胞
- 形成過氧化物損害器官
- 散發油耗味影響食慾
常見需添加的食品： ✅ 洋芋片/餅乾 ✅ 冷凍炸物 ✅ 堅果零食 ✅ 調理包油脂 ✅ 乳製品 ✅ 魚肉加工品
抗氧化劑安全嗎？專家破解三大迷思
Q1：吃抗氧化劑會傷身？
A：合法添加量下，人體可自然代謝（除非一次狂嗑50包洋芋片！）
Q2：標榜天然就絕對安全？
A：仍需注意總攝取量，過量維生素E也可能造成負擔
Q3：真空包裝就不用加？
A：業者常「雙重防護」：抽氧氣+抗氧化劑雙管齊下
聰明自保三招學起來！
第一招：看懂成分標示
- 優先選擇「維生素」系抗氧化劑
- 避免同時攝取多種含BHT/BHA食品
第二招：保存技巧
- 開封後盡快吃完
- 用夾鏈袋排除空氣
- 避免陽光直射
第三招：飲食控制
- 高油脂零食適量吃
- 搭配新鮮蔬果攝取天然抗氧化成分
- 多喝水幫助代謝
專家特別叮嚀
台大食科所教授提醒：「與其擔心抗氧化劑，更要注意整體油脂攝取！很多研究發現，現代人吃進的氧化油脂，更多是來自反覆油炸的料理用油！」
下次看到抗氧化劑別緊張，掌握「看標示、控份量、重均衡」原則，就能吃得安心又健康啦！