為什麼用「蒸的」比炒青菜更健康？

大家平常煮綠花椰、高麗菜這些十字花科蔬菜時，是不是都習慣用大火快炒讓菜色更青翠？但美國伊利諾大學的最新研究可能要顛覆你的煮菜習慣啦！

實驗證實：蒸煮保留抗癌成分多3倍

研究團隊發現，黑芥子酶這種關鍵營養素遇到高溫油炒容易分解，而它正是合成抗癌物質「蘿蔔硫素」的重要原料。用蒸的方式處理蔬菜時：

✔️ 蒸氣循環讓溫度均勻上升
✔️ 營養素流失量減少60%
✔️ 最佳蒸煮時間落在3-5分鐘

特別是綠花椰菜，蒸3分半鐘時測得的蘿蔔硫素含量最高，抗癌效果直接翻倍！

實驗還發現超實用保存法：
1️⃣ 將蔬菜放入耐熱袋密封
2️⃣ 用70°C低溫蒸10分鐘
3️⃣ 快速冷卻後冷藏

這樣處理後的蔬菜： → 維生素C保留率達90%
→ 保鮮期延長5-7天
→ 口感比生鮮狀態更脆嫩

① 蒸煮前不要切太碎，減少營養暴露面積
② 使用竹製蒸籠比金屬器具更保濕
③ 蒸完的菜湯別浪費，直接喝掉最營養

下次從菜市場買回羽衣甘藍、芥藍這些高價蔬菜時，記得改用蒸煮法留住珍貴營養。快把這篇實用技巧分享給常下廚的家人朋友吧！